เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล

เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ข้าวกล่องอร่อย
เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ข้าวกล่องอร่อย

เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เมนูอาหารจานเดียว มีรสชาติเผ็ดร้อนเน้นๆจากพริกไทยอ่อน กับกลิ่นหอมๆจากใบกระเพรา และใบมะกรูด เรียกได้ว่าเผ็ดแต่ก็อร่อย ซึ่งคุณสามีเราชอบเมนูเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเลมากอีกเหมือนกัน วันนี้เราเลยยกเอามาทำเป็นข้าวกล่องมื้อเที่ยงให้เลยค่ะ รับรองว่าเผ็ด ซี๊ดดด ถึงใจแน่ๆ

advertisements

เมนูผัดขี้เมา จริงๆแล้วก็คล้ายกับเมนูผัดฉ่านะคะ ซึ่งถ้าเป็นผัดฉ่าจะต้องใส่กระชายที่หั่นเป็นเส้นลงไปด้วยค่ะ แต่ถึงแม้จะเป็นเมนูที่คล้ายคลึงกัน แต่ความอร่อยก็ไม่เหมือนกันซะทีเดียว เพราะผัดขี้เมาจะเน้นไปที่ความดุเดือดเผ็ดร้อน ส่วนผัดฉ่า มักจะเป็นเมนูปลาเสียมากกว่า เพราะกระชายช่วยดับกลิ่นคาวได้เป็นอย่างดี สังเกตได้จากขนมจีนน้ำยาปลานะคะ จะใช้กระชายในปริมาณที่มากพอสมควรทีเดียวค่ะ

ความดุเดือดเผ็ดแซบของเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมานี่ถูกอกถูกใจคุณสามีเรามากทีเดียวค่ะ เวลาไปกินข้าวนอกบ้าน ถ้ารู้ว่าร้านไหนมีเมนูเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมา มักจะขอสั่งมาลองชิมอยู่บ่อยๆ อ้อ คุณสามีเราไม่กินเหล้าค่ะ ไม่ใช่ว่าเมนูผัดขี้เมาจะเป็นเมนูสำหรับคนกินเหล้านะคะ ซึ่งเราก็ไม่รู้ที่มาที่ไปเหมือนกันว่าทำไมถึงเรียกเมนูเผ็ดๆแบบนี้ว่า ผัดขี้เมา ใครรู้ช่วยบอกกันบ้างนะคะ

สูตรทำข้าวกล่อง เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล

ส่วนผสม/เครื่องปรุง

เส้นเซี่ยงไฮ้ 1 ถ้วย ในปริมาณที่กินหมด
ปลาหมึก 1 ตัว
กุ้ง 3 ตัว
ใบมะกรูด 3 ใบ
ใบกระเพรา 1 กำมือ
ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก
พริกไทยอ่อน 4 พวง
พริกชี้ฟ้า แดง เขียว อย่างละ 1 เม็ด
พริกแดง 2 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ

advertisements


ลวกเส้นเซี่ยงไฮ้ก่อน
ลวกเส้นเซี่ยงไฮ้ก่อน
ปลาหมึก และกุ้งทะเล
ปลาหมึก และกุ้งทะเล
ลวกเส้นแล้วตักขึ้นพักไว้
ลวกเส้นแล้วตักขึ้นพักไว้
พริกและกระเทียม ตำเตรียมไว้
พริกและกระเทียม ตำเตรียมไว้
ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และข้าวโพดอ่อน
ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และข้าวโพดอ่อน

ขั้นตอน/วิธีทำ เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล

เมนูเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเลของเรา อาจจะดูเหมือนว่าต้องเตรียมวัตถุดิบเยอะนะคะ แต่จริงๆแล้ว เราใช้วัตถุดิบแต่ละอย่างไม่เยอะ จึงไม่เสียเวลามาก และเพื่อการประหยัดเวลาตอนปรุง จึงขอแนะนำว่าวัตถุดิบหลายชนิด เราสามารถที่จะจัดเตรียมไว้ได้ตั้งแต่ตอนกลางคืนเลยค่ะ เช่น ปลาหมึก เราสามารถนำมาล้าง และหั่นเป็นชิ้นๆ กุ้งเราสามารถที่จะล้างและแกะเปลือก พร้อมทั้งเอาขี้กุ้งออกก่อนได้ จากนั้นนำวัตถุดิบทั้งสองอย่างเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นในช่องแช่ปกติค่ะ ส่วนผักต่างๆที่เราใช้ เช่น ข้าวโพดอ่อน เราล้างและหั่นเตรียมไว้ได้เลย ใบกะเพรา ขอแนะนำให้เด็ดและล้างในตอนเช้า เพื่อความสดกลิ่นจะได้หอมๆค่ะ พริกไทยอ่อนควรจะล้างและเลือกเอาพวงที่เสียทิ้งไปก่อน ตอนเช้าจะได้ไม่ฉุกละหุก ส่วนพริกและใบมะกรูด เราล้างและหั่นตอนเช้าได้ ไม่เสียเวลามากค่ะ

เริ่มลงมือกันเลยค่ะ แต่ก่อนอื่นเราต้องตำพริกกับกระเทียมก่อนเลยค่ะ ตำให้แหลก แต่จะละเอียดแค่ไหนแล้วแต่ชอบนะคะ ถ้าใครต้องการความเผ็ดมาก แบบไม่ยั้ง ใส่พริกเยอะๆ ได้เลยค่ะ ส่วนเส้นเซี่ยงไฮ้ เราจะนำมาลวกน้ำสักนิดนึงก่อนค่ะ เพื่อให้เส้นร้อน และเพื่อความสะอาดด้วย จากนั้นตักใส่กระชอน ปล่อยให้เสด็จน้ำจนแห้ง

พร้อมที่จะผัดแล้วเราก็นำกระทะตั้งเตาเลยค่ะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วรอให้ร้อน จากนั้นใส่พริกกับกระเทียมลงไปเจียวให้กลิ่นหอม และเผ็ด จึงใส่กุ้งลงไปผัดสักนิด ตามด้วยปลาหมึกค่ะ ผัดต่ออีกนิดก็ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไป จากนั้นผัดให้เข้ากันจนข้าวโพดอ่อนสุก จึงใส่พริกชี้ฟ้า และพริกไทยอ่อนลงไปค่ะ ผัดให้เข้ากันและสุกดี ใส่เส้นเซี่ยงไฮ้ที่เราพักไว้ลงไปค่ะ ผัดให้เข้ากันดีอีกครั้งค่อยใส่ใบกะเพราลงไปนะคะ จากนั้นผัดต่ออีกหน่อย แต่ให้แน่ใจว่าใบกระเพราสุกดีแล้วจึงปิดเตาค่ะ จากนั้นรอให้เส้นเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาของเราเย็นลงหน่อย ก่อนที่จะตักใส่กล่องข้าวให้คุณสามีเช่นเคยค่ะ ง่ายๆแค่นี้ กับเมนูเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เผ็ดๆ แซบๆ รับรองได้ว่า คุณสามีเราจะไม่ง่วงนอนไปตลอดบ่ายเลยล่ะค่ะ ^^

advertisements
ผัดกระเทียมกับพริก
ผัดกระเทียมกับพริก
ตามด้วยกุ้ง
ตามด้วยกุ้ง
ปลาหมึกตามลงไป
ปลาหมึกตามลงไป
ใส่ข้าวโพดอ่อน แล้วผัดจนสุก
ใส่ข้าวโพดอ่อน แล้วผัดจนสุก
ใส่พริกไทยอ่อน ผัดอีกนิด
ใส่พริกไทยอ่อน ผัดอีกนิด
หรือจะใส่พริกพร้อมพริกไทยอ่อนก็ได้
หรือจะใส่พริกพร้อมพริกไทยอ่อนก็ได้
ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เส้นเซี่ยงไฮ้ตามลงไป
ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เส้นเซี่ยงไฮ้ตามลงไป
ผัดเข้ากันดีแล้วก็ใส่ใบกะเพรา
ผัดเข้ากันดีแล้วก็ใส่ใบกะเพรา
ผัดจนใบกะเพราสลดลงหมด
ผัดจนใบกะเพราสลดลงหมด

Tips & Tricks

– การคิดเมนูอาหารบางครั้ง ก็มักจะมีปัญหาเรื่องการซื้อและเก็บวัตถุดิบ เราจึงควรคิดก่อนว่า หากเราซื้อวัตถุดิบนี้มาแล้ว จะสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอื่นๆได้หรือไม่ ถ้าไม่ได้ก็ไม่ควรซื้อมาเยอะ ซื้อแค่พอใช้ใน 1 มื้อดีกว่าค่ะ

– เส้นเซี่ยงไฮ้ ควรระมัดระวังในการเลือกซื้อ ไม่ควรซื้อที่มีสีเขียวเข้มเกินไป แม้จะดูน่ากินแต่ไม่ปลอดภัยค่ะ จะให้ดีซื้อแบบแห้ง มาแช่น้ำเองดีกว่าแบบสำเร็จรูป ในตลาดสดนะคะ

เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล อร่อยแบบเผ็ดๆ
เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล อร่อยแบบเผ็ดๆ
ผัดกะเพราขี้เมาทะเล ข้าวกล่องอร่อยเสมอ
ผัดกะเพราขี้เมาทะเล ข้าวกล่องอร่อยเสมอ


ถ้าใครทำข้าวกล่อง ให้กับคุณสามีเป็นประจำเหมือนเรา จะลองทำเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเลเป็นเมนูอาหารกล่องมื้ออร่อยดูบ้างก็ได้นะคะ วิธีทำข้าวกล่องเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ไม่ยากเลยค่ะ ^^ แล้วถ้าชอบเมนูข้าวกล่องของเราวันนี้ ช่วยกดแชร์ กด like ให้ครัวเบนโตะด้วยนะคะ ^^

เมนูอาหารกล่อง

แสดงความคิดเห็น

comments