ผัดกะเพราหน่อไม้ ใส่หมูสับ เมนูเดิม รสชาติใหม่

ผัดกะเพราหน่อไม้ ใส่หมูสับ เมนูอาหารอร่อยสำหรับช่วงหน้าฝนแบบนี้ แม้ว่าปีนี้ฝนจะแล้ง น้ำจะแห้ง แต่ยังพอหาหน่อไม้สดมากิน มาทำอาหารกันได้ แต่ก็จะต้องระมัดระวังกันหน่อยนะคะ คุณสามีชอบกินหน่อไม้มากๆ วันนี้ก็เลยจัดเป็นเมนูข้าวกล่องให้เลยค่ะ นานๆได้หน่อไม้สดๆ แท้ๆ ไม่ผ่านการแช่ฟอร์มาลีนมาสักที ถูกใจคุณสามีเลยค่ะ

หน่อไม้สดๆ ที่เราเห็นขายกันอยู่ตามตลาด มองเห็นว่าสด​ผิวไม่เหี่ยว​ ​แต่ไม่สามารถที่จะยืนยันได้นะคะว่าปลอดภัย เพราะมีการแช่หน่อไม้ด้วยสารพัดสาร เพื่อคงความสด ความขาวของหน่อไม้ไว้ให้อยู่นานๆ ถ้าถามคนขายก็คงจะตอบว่า ก็เพราะคนซื้อต้องการขาวๆสวยๆอีกตามเคย เราไม่ซื้อหน่อไม้ที่ตลาดมากินนานมากแล้วค่ะ เมื่อได้เปรียบเทียบหน่อไม้ที่เราได้เป็นของฝากประจำทุกๆปี ในช่วงต้นฤดูฝนแบบนี้ กับหน่อไม้ที่วางขายในตลาด รู้สึกได้ถึงความแตกต่างของสีผิวและลักษณะแบบไม่ต้องสัมผัส​ค่ะ บอกเลยว่ากลัวจริงๆ ไม่กล้าที่จะซื้อแบบสุ่มสี่สุ่มหก มากินเลยค่ะ

พอดีว่าวันนี้เราได้รับหน่อไม้เป็นของฝากมาจากญาติ ที่ปราจีนบุรี คุณสามีก็เลยมีโอกาสได้ทานค่ะ ซึ่งเรานำหน่อไม้ที่ได้ หั่นเป็นท่อนๆ ต้มแลัวแบ่งเก็บเอาไว้ทำได้หลายๆเมนูค่ะ อ้อ เราได้หน่อไม้มารวดเดียว 6 หน่อเลยค่ะ ก็เลยแบ่งไว้ทำอาหารได้หลายเมนูนะคะ เราจะต้มแล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ ก่อนจะต้มใหม่อีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าหน่อไม้ไม่ขม และเพื่อลดสารไซยาไนต์ในหน่อไม้ตามธรรมชาติด้วยค่ะ

สูตรอาหาร ผัดกะเพราหน่อไม้ ใส่หมูสับ

ส่วนผสม/เครื่องปรุง

1. หน่อไม้หั่นเป็นท่อนเล็ก 1 1 /2 ถ้วย
2. หมู 2 ขีด
3. พริกแดง 8 เม็ด
4. กระเทียม 5 กลีบ
5. ใบกะเพรา 2 กำมือ
6. ในมะกรูด 3 ใบ
7. น้ำปลา 3 ช้อนชา
8. น้ำตาล 1 ช้อนชา

ขั้นตอน/วิธีทำอาหาร ผัดกะเพราหน่อไม้ ใส่หมูสับ

หน่อไม้สด เมื่อเราได้มา จะต้องนำมาต้มทันทีอยู่แล้ว ยิ่งเร็วยิ่งดี เพราะถ้าเราเก็บเอาไว้ก่อน ยังไม่ต้ม หน่อไม้จะแก่ขึ้นไปเรื่อยๆ จนกินไม่ได้ในที่สุด (น่าจะเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่คนขายต้องแช่สารพัดสาร จะได้ขายได้นานๆ) ดังนั้น หน่อไม้ที่เรานำมาปรุงอาหารกล่องในวันนี้ จึงเป็นหน่อไม่ที่ต้มสุกแล้ว และเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นเอาไว้ค่ะ พอจะทำเมนูอะไร เราก็เปิดกล่องนำหน่อไม้มาหั่นตามลักษณะที่เราต้องการ และเหมาะกับอาหารประเภทนั้นๆค่ะ แม้ว่าเราจะต้มและเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ได้ แต่ก็ไม่ควรทิ้งไว้นานจนเกินไปนะคะ เอาแค่พอดีๆ พอค่ะ เดี๋ยวไม่อร่อย อีกอย่าง ถ้าเราพยายามจะเก็บทุกๆอย่างไว้ในตู้เย็น ถึงจะมีตู้เย็นกี่ใบก็ไม่พอใส่แน่ๆค่ะ และตอนค้นหาวัตถุดิบ หรือของกินก็คงลำบากไม่น้อยนะคะ

หน่อไม้สดนี้ เราจะแบ่งเป็นสามส่วนค่ะ ส่วนยอด ส่วนกลาง และส่วนฐานคือตรงที่กว้างที่สุดและแก่ที่สุด นำมาต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้ง แล้วก็แบ่งเก็บไว้ค่ะ ส่วนยอดและส่วนฐานไว้ทำต้มจืดกระดูกหมู ส่วนตรงกลางนำมาแกงเขียวหวาน หรือนำมาผัด เมนูที่คุณสามีชอบที่สุดคือ ต้มจืดนี่ล่ะค่ะ  กินได้ไม่มีเบื่อเลยจริงๆ การต้มน้ำทิ้งนั้น เมื่อต้มเสร็จแล้ว ให้เราชิมน้ำดูก่อนว่ามีรสหวานหรือขม ถ้าขมให้ต้มน้ำทิ้งอีก 1 รอบค่ะ แต่ถ้าหวานก็ต้มน้ำทิ้งแค่รอบเดียว

เมื่อหน่อไม้เราไม่ต้องใช้เวลาเตรียมมาก เพราะวัตถุดิบสุกอยู่แล้ว เพียงแค่หั่น ส่วนพริกกระเทียมเราก็จัดการในช่วงเช้าได้ ใบกะเพราเราก็สามารถที่จะเด็ดและล้างในตอนเช้าได้ โดยใช้เวลาไม่นาน หมูสับเราก็พร้อมใช้อยู่แล้ว ดังนั้น เมนูผัดกะเพราหน่อไม้ ก็เลยเป็นเมนูที่ไม่ยุ่งยากและลำบากในการทำข้าวกล่อง อาหารกล่องของวันนี้เลยค่ะ

วัตถุดิบพร้อมแล้ว เราก็ลงมือทำข้าวกล่องกันเลยค่ะโดยการตั้งกระทะให้ร้อนก่อน จากนั้นก็ใส่น้ำมันลงไป รอจนร้อน จึงตอกไข่ลงไปบนน้ำมันที่ร้อนนะคะ อ้อ ลืมบอกไป เราทอดไข่ดาวให้คุณสามีก่อนค่ะ เพราะผัดกะเพราอร่อยๆ กินกับไข่ดาวจะยิ่งอร่อยค่ะ เมื่อทอดไข่ดาวแล้ว ถ้าน้ำมันเยอะเกินไปก็ควรตักออกนะคะ จากนั้นใส่กระเทียมและพริกแดงที่เราตำไว้แล้ว ลงไปก่อนค่ะ เจียวให้ส่งกลิ่นฉุนชวนจามไปทั่วครัว จึงใส่หมูลงไปผัดจนหมูเปลี่ยนสี สุกๆ ดิบๆ ก็ใส่หน่อไม้ที่เราหั่นเตรียมไว้ลงไปเลยค่ะ ผัดให้เข้ากัน และสุกร้อนโดยทั่ว จึงใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปค่ะ

ใบมะกรูดนี่ใครจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ บางคนก็ชอบ และบางคนไม่ชอบ เพราะจะไปลดความหอมของกลิ่นกะเพราลง แต่คุณสามีเราชอบค่ะ ก็เลยใส่ลงไปด้วย จากนั้นตามด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ผัดกะเพราของเราแห้งเกินไป  ผัดให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลนิดเดียว ก่อนจะคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง จึงจะใส่ใบกะเพราลงไปค่ะ เมื่อใส่ลงไปแล้วผัดต่ออีกนิดหน่อย ใบกะเพราก็เหี่ยวและสุกแล้วล่ะค่ะ ไม่ต้องรอนานเลย จากนั้นก็ปิดไฟรอให้กับข้าวเราเย็นลงสักนิดเช่นเคย

แต่ก็ต้องระมัดระวังนะคะ อย่าใส่อาหาร หรือกับข้าวที่เพิ่งจะสุกและร้อนมากๆ ลงไปในกล่องอาหารที่เป็นพลาสติกนะคะ แม้จะมีเครื่องหมายยืนยันให้รู้ว่าปลอดภัยก็ตาม ควรจะใส่อาหารที่เย็นลงบ้างแล้วเท่านั้นนะคะ นี่แหละค่ะ กับข้าวง่ายๆ ใช้เวลาในการปรุงเพียงไม่กี่ขั้นตอน ใช้เวลาไม่นาน คุณสามีก็ได้กินข้าวกล่องอร่อยๆ ที่สะอาด ปลอดภัย และปรุงสุกจากที่บ้านไปกินที่ออฟฟิศแล้วล่ะค่ะ

• ใบกะเพราเราปลูกเอง เพราะพื้นที่ในบ้านมีพอ เมื่อต้องการนำมาทำอาหารก็แค่เดินออกไปถอนมา เด็ด ล้าง ก็ใช้งานได้แล้วค่ะ ส่วนใครที่ไม่มีพื้นที่ หากระถางพลาสติกขนาดประมาณ 10 นิ้ว รองก้นกระถางด้วยกากมะพร้าวสับ  ใส่ดินให้เต็ม โรยเมล็ดกะเพราลงไป รดน้ำเช้าเย็น วางตรงที่แดดเช้าส่องถึง แค่นี้ก็ได้กะเพรางามๆ สดใหม่และหอมๆ พร้อมปรุงอาหารแล้วค่ะ
• ถ้าไม่มีหน่อไม้สด มีแต่หน่อไม้ดอง และไม่ชอบเปรี้ยว ให้นำมาต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้งค่ะ เราก็จได้กะเพราหน่อไม้เหมือนกัน แต่ความหอมหวานไม่เหมือยกันค่ะ
• เมนูผัดกะเพรานี้ใส่เป็นเนื้อไส่ก็อร่อยนะคะ ^^

ถ้าใครทำข้าวกล่อง ให้กับคุณสามีเป็นประจำเหมือนเรา จะลองทำผัดกะเพราหน่อไม้ ใส่หมูสับเป็นเมนูอาหารกล่องมื้ออร่อยดูบ้างก็ได้นะคะ วิธีทำข้าวกล่องผัดกะเพราหน่อไม้ ใส่หมูสับ ไม่ยากเลยค่ะ ^^ แล้วถ้าชอบเมนูข้าวกล่องของเราวันนี้ ช่วยกดแชร์ กด like ให้เมนูอาหารของครัวเบนโตะด้วยนะคะ ^^